Слава (slavikap) wrote,
Слава
slavikap

Category:

Щи богатые от В. Похлебкина



Вильям Похлебкин прославился не только как ученый и специалист по международным отношениям, но и как исследователь кулинарии. Он стал самым известным в России гастрономическим историком. Им была написана не одна кулинарная книга, по его рецептам русской кухни до сих пор учатся готовить.




Продукты:

1. Говядина — 750 гр.
2. Квашеная капуста — 750 гр.
3. Белые сушеные грибы — 4 шт.
4. Соленые грибы — 0,5 стакана
5. Морковь — 1 шт.

6. Крупная картофелина — 1 шт.
7. Репа — 1 шт.
8. Лук — 2 шт.
9. Корень и зелень сельдерея — 1 шт.
10. Корень и зелень петрушки — 1 шт.

11. Укроп
12. Лавровый лист — 3 шт.
13. Чеснок — 5 зубков
14. Сливочное или топленое масло — 1 ст. ложка
15. Сливки — 1 ст. ложка

16. Сметана — 100 гр.
17. Черный перец горошком — 8 шт.
18. Майоран — 1 ч. ложки

Как приготовить щи:

Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (моркови, петрушки, сельдерея) положить в холодную воду и варить 2 ч. Через 1–1,5 ч после начала варки посолить, затем бульон процедить, коренья отбросить.

В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть, поставить в умеренно нагретую духовку. Когда капуста начнет мягчать, вынуть ее и соединить с процеженным бульоном и говядиной.

Грибы и разрезанную на четыре части картофелину сложить в эмалированный сотейник, залить 2 стаканами холодной воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и опустить в грибной бульон довариваться. После готовности грибов и картофеля соединить с мясным бульоном.

К соединенным бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу, все остальные коренья, нарезанные соломкой, и пряности (кроме чеснока и укропа), посолить и варить 20 мин. Затем снять с огня, заправить укропом и чесноком и дать настояться в течение примерно 15 мин., закутав чем-нибудь теплым. Перед подачей на стол заправить крупно нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелках.

«Домашние рецепты» желает Вам приятного аппетита!



источник: mestovstrechi-klud.ru





Tags: кулинария
Subscribe

Posts from This Journal “кулинария” Tag

promo slavikap may 14, 2015 15:49 6
Buy for 50 tokens
Предлагаю разместить рекламу Вашего поста в этом промо-блоке, чтобы ее смогли увидеть 10 000 уникальных пользователей сети Интернет в течение суток. Сделаю репост за 50 жетонов. Без политики, эротики и т.д.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 8 comments