Слава (slavikap) wrote,
Слава
slavikap

Category:

Бозбаш из баранины - классические и новые рецепты вкусного наваристого блюда

Бозбаш из баранины на Кавказе считается главным блюдом ханов, готовят его не только к праздникам. В основе – голова барана, но можно класть и ребра. Обязательно нут, а еще - каштаны, но их вполне заменяет картофель. Есть вариант летний и зимний, еще выделяют виды по регионам: ереванский, сисианский, эчмиадзинский.








Как приготовить бозбаш из баранины?

Приготовление бозбаша из баранины не требует особых навыков, но необходимо учитывать и особенности блюда. Основа не меняется, соотношение мяса и воды во всех рецептах одинаковое. Виды отличаются только наборами овощей, фруктов и специй.

  1. Баранину рекомендуется отварить, а потом еще обжарить.

  2. Перед тем, как сварить бозбаш из баранины правильно нужно сделать бульон из мяса на кости.

  3. Вымачивать мякоть в водке с корицей, чтобы убрать запах и жесткость.

  4. Готовить в казанке или кастрюле с толстыми стенками.


Кюфта бозбаш из баранины



Нельзя побывать на Кавказе и не попробовать кюфту, слово переводится с тюркского, как «серая голова». Этот суп бозбаш из баранины впечатляет огромными тефтелями серого цвета, которые делают из мяса, риса и взбитых яиц. Характерная изюминка – свежая алыча, ее закладывают внутрь мясных шариков.

Ингредиенты:

  • мясо – 700 г;

  • яйца – 2 шт.;

  • алыча – 20 шт.;

  • лук – 4 шт.;

  • горох – 2 ст. л.;

  • картофель – 3 шт.;

  • сало курдючное – 20 г;

  • шафран – 1 ст. л.;

  • перец черный – 1 ч. л.;

  • зелень – 1 пучок.


Приготовление

  1. Мясо перемолоть с луком.

  2. На кости сварить бульон.

  3. Отдельно приготовить горох.

  4. Смешать фарш с луком, яйцами, рисом.

  5. Слепить тефтели, закладывая алычу.

  6. Заложить с картошкой и луковицей.

  7. Варить 15 минут.

  8. Обжарить сало с пряностями.

  9. Заправить бозбаш из баранины.


Бозбаш из баранины по азербайджански - рецепт



Один из самых известных рецептов - бозбаш из баранины по-азербайджански, его готовят на ребрышках, топленом масле, со стручковой фасолью и айвой. Обязательно – специи и зелень, кроме базилика, можно класть мяту и шафран, они придают оригинальный вкус. Помидоры рекомендуется брать не свежие, а в собственном соку.

Ингредиенты:

  • ребра – 1 кг;

  • нут – 2 ст.;

  • картофель – 4 шт.;

  • масло топленое -100 г;

  • лук – 2 шт.;

  • морковь – 2 шт.;

  • томаты – 400 г;

  • перец болгарский – 2 шт.;

  • айва – 2 шт.;

  • чеснок – 6 зубчиков;

  • перец острый – 1 шт.;

  • паприка – 1 ст. л.;

  • кориандр – 1 ст. л.;

  • сок граната – 100 г;

  • зелень – 1 пучок;

  • перец черный – 1 ч. л.


Приготовление

  1. Нут замочить, отварить.

  2. Сварить бульон.

  3. Обжарить ребра с луком и морковью.

  4. Добавить томаты, тушить 5 минут.

  5. Измельчить перец и айву.

  6. Варить продукты 30 минут.

  7. Добавить картофель, готовить 15 минут.

  8. Заправить чесноком, острым перцем, соком, специями.

  9. Бозбаш из баранины посыпать зеленью.


Бозбаш из баранины с нутом - рецепт



Поскольку традиционно готовится суп бозбаш из баранины - с нутом, важно учитывать особенности этого продукта. Его еще называют турецким или бараньим горохом, продукт содержит много витаминов и полезных веществ. Но его следует вымачивать не меньше 5 часов. Блюдо можно еще заправить яблоками.

Ингредиенты:

  • ребра – 1 кг;

  • нут – 2 ст.;

  • картофель – 4 шт.;

  • масло сливочное – 100 г;

  • лук – 2 шт.;

  • морковь – 2 шт.;

  • помидоры – 400 г;

  • перец болгарский – 2 шт.;

  • яблоки – 2 шт.;

  • чеснок – 6 зубчиков;

  • перец острый – 1 шт.;

  • кориандр – 1 ст. л.;

  • сок граната – 100 г;

  • зелень – 1 пучок;

  • перец черный – 1 ч. л.


Приготовление

  1. Нут замочить, отварить.

  2. Обжарить ребрышки, лук и морковь.

  3. Положить помидоры на 7 минут.

  4. Измельчить перец и яблоки.

  5. Залить продукты бульоном, варить 30 минут.

  6. Добавить картофель на 15 минут.

  7. Заправить чесноком, соком, специями.

  8. Посыпать зеленью.


Бозбаш из баранины с помидорами - рецепт



Если рассмотреть традиционный бозбаш, рецепт из баранины обязательно включает помидоры, они дают нужную кислинку. Желательно брать томаты в собственном соку, но летом – лучше свежие. Еще добавляют репу, кабачки, кислые сливы, баклажаны и сухофрукты. Один из популярных рецептов блюда – ереванский.

Ингредиенты:

  • мякоть – 500 г;

  • нут – 0,5 ст.;

  • масло сливочное – 2 ст. л.;

  • лук – 2 шт.;

  • помидоры – 4 шт.;

  • чернослив – 10 шт.;

  • курага – 2 шт.;

  • уксус – 1 ст. л.;

  • зелень – 1 пучок;

  • перец красный молотый – 1 ч. л.


Приготовление

  1. Отварить нут и мясо.

  2. Мякоть порезать, обжарить с луком.

  3. Измельчить овощи и фрукты.

  4. Заготовки варить 15 минут.

  5. Заправить специями, уксусом, зеленью.

  6. Потомить бозбаш из свежей баранины 10 минут.


Бозбаш из баранины в казане - рецепт



Если делать суп бозбаш из баранины, рецепт предусматривает приготовление только в казане, чтобы блюдо томилось. Мясо кладут только от молодых животных, без специфического запаха. Такая мякоть светлее, с белым жиром, а ребра тонкие, как хрящики. Широкие, без просветов, характерны для старых баранов.

Ингредиенты:

  • мякоть –1,5 кг;

  • лук – 3 шт.;

  • картофель – 1 кг;

  • помидоры – 2 шт.;

  • перец болгарский – 2 шт.;

  • масло растительное – 4 ст. л.;

  • перец горошком – 10 шт.;

  • куркума – 1 ч. л.;

  • перец черный – 1 ч. л.;

  • зелень – 1 пучок.


Приготовление

  1. Мякоть порезать, обжарить с луковицей.

  2. Варить 1 час.

  3. Заложить луковицы и картофель.

  4. Варить 15 минут.

  5. Положить перец и помидоры.

  6. Заправить специями и зеленью.


Бозбаш из баранины без нута - рецепт



Есть и более простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях, без нута, его заменяет рис. Рекомендуется брать дробленый, для супа зерна нужно растолочь. Некоторые хозяйки отваривают до полуготовности, разминают и доваривают в супе. Пикантный вкус придадут добавленные яблоки и чернослив.

Ингредиенты:

  • мякоть – 500 г;

  • лук – 2 шт.;

  • сало курдючное – 50 г;

  • рис – 1 ст. л.;

  • перец черный молотый – 1 ч. л.;

  • помидоры – 3 шт.;

  • зелень – 1 пучок.


Приготовление

  1. Мясо отварить, порезать.

  2. Добавить кинзу, лук и сало, заложить рис.

  3. Варить 30 минут.

  4. Заправить специями и зеленью.

  5. Бозбаш без нута из баранины потомить 5 минут.


Бозбаш из баранины в мультиварке



Характерная черта супа – кисловато-пряный привкус, для чего кладут алычу, сливы, айву, маринованные помидоры. Хорошо сочетаются со специфическим мясом мята, шафран и чабрец. Есть простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях по приготовлению в мультиварке, что существенно экономит силы.

Ингредиенты:

  • мякоть – 500 г;

  • помидоры – 300 г;

  • картофель – 200 г;

  • лук – 150 г;

  • перец стручковый – 50 г;

  • перец черный молотый – 1 ч. л.


Приготовление

  1. Мясо и овощи измельчить, смешать со специями.

  2. Залить водой.

  3. Выставить на «Тушение» на 2,5 часа.




источник




Tags: кулинария
Subscribe

Posts from This Journal “кулинария” Tag

promo slavikap may 14, 2015 15:49 6
Buy for 50 tokens
Предлагаю разместить рекламу Вашего поста в этом промо-блоке, чтобы ее смогли увидеть 10 000 уникальных пользователей сети Интернет в течение суток. Сделаю репост за 50 жетонов. Без политики, эротики и т.д.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 5 comments