?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Любой хозяйке не помешает знать, как сварить бульон, который является основой первых блюд, добавляется при приготовлении подлив, соусов или подается самостоятельно в качестве горячего с гренками и свежей зеленью. Гарантированно идеальный результат обеспечит применение качественного сырья и правильное исполнение рецептов.



Как готовить бульон?

Виды бульонов разнятся в зависимости от применения того или иного базового продукта и отличаются как вкусовыми, так и питательными качествами.


  1. Мясной бульон может быть приготовлен из говядины, свинины, баранины или птицы. Его готовят преимущественно из мяса на кости, но не менее результативно по надобности применяют только кости или филейную часть туши.

  2. Рыбный бульон максимально насыщенным получается при отваривании голов, хвостов и костей из рыбы. Перед дальнейшим применением отвар обязательно процеживают через мелкое сито или марлю. Аналогичным манером готовят бульон из креветок.

  3. Бульон может быть приготовлен из одних только овощей, грибов и применяться для создания постных и диетически легких блюд.

  4. При приготовлении любого бульона в кастрюлю кроме базового продукта добавляют листья лавра, горошины перца, ароматные коренья: моркови, петрушки, сельдерея, пастернака и луковицы целиком.

Как сделать бульон прозрачным?

Прозрачность бульона обеспечивает правильное исполнение техники рецепта и знания, как осветлить бульон.


  1. На начальной стадии кипения бульона следует обязательно снимать образовывающуюся пену.

  2. Огонь в процессе всего цикла варки бульона следует поддерживать на минимальном уровне, чтобы содержимое едва томилось без интенсивной варки и бурления.

  3. Если отвар все же получился мутным и темным, его можно осветлить при помощи яичного белка. На 1,5 л остывшего бульона добавляют один белок, взболтав его предварительно в миске. Далее отвар с белком доводят до кипения и процеживают через марлю. Чтобы бульон стал не только прозрачным, но и максимально светлым, можно добавить вместе с белком немного лимонного сока.

Овощной бульон - как приготовить

Рецепт бульона из овощей является самым бюджетным, применяется для приготовления постных супов или блюд, где требуется минимальная калорийность и легкость. Лаконичный овощной состав можно дополнять другими компонентами, которые способны результативно преобразить не только вкусовые, но и питательные характеристики отвара.

Ингредиенты:


  • вода – 1,5 л;

  • лук – 1 шт.;

  • морковь – 1 шт.;

  • корень петрушки или сельдерея – 100 г;

  • лавр – 1 шт.;

  • горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;

  • стебли петрушки, укропа, чеснок;

  • соль.

Приготовление


  1. Коренья споласкивают, очищают и крупно нарезают.

  2. Луковицу чистят, разрезают на 2-4 части.

  3. Заливают овощи холодной водой, доводят до кипения.

  4. Бросают лавр, перец, соль.

  5. Варят овощной бульон 20-30 минут, после чего процеживают.

Говяжий бульон

Зная, как сварить вкусный бульон из говядины, можно быть уверенным в качестве и итоговых вкусовых свойствах супа, борща, рассольника, других горячих блюд, где применяют подобную основу. Идеальным выбором для бульона будет говяжья грудинка на кости или ребра, которые разрезают на небольшие порции.

Ингредиенты:


  • вода – 1,5 л;

  • говядина – 0,5 кг;

  • лук – 1 шт.;

  • морковь – 1 шт.;

  • корень петрушки или сельдерея – 100 г;

  • лавр – 1-2 шт.;

  • горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;

  • бутоны гвоздики (по желанию) – 1-2 шт.;

  • соль.

Приготовление


  1. Говядину заливают водой, доводят до кипения, снимая пену.

  2. Добавляют в кастрюлю очищенную морковь, луковицу, бутоны гвоздики, другие коренья.

  3. Спустя час кипения овощи извлекают шумовкой, а к мясу добавляют лавр, перец.

  4. Варят бульон из говядины до мягкости мяса, процеживают.

Как приготовить куриный бульон?

Следующий рецепт о том, как сварить бульон из курицы. Предпочтительно использовать для получения идеального отвара домашнюю птицу, но за неимением подойдет целая магазинная тушка или ее части: ножки, крылья, бедра, окорочка или диетическая грудка. Овощи перед добавлением можно немного подрумянить на сковороде, что придаст бульону дополнительные ноты.

Ингредиенты:


  • вода – 2-2,5 л;

  • курица – 1 шт.;

  • лук – 1 шт.;

  • морковь – 1 шт.;

  • лавр – 1-2 шт.;

  • горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;

  • соль.

Приготовление


  1. Курятину и очищенные овощи заливают холодной водой.

  2. Доводят содержимое кастрюли до кипения, снимая пену.

  3. Добавляют лавр, перец, соль, варят до мягкости мяса.

  4. Можно подать готовый куриный бульон с яйцом отваренным, почистив его и добавив половинки в тарелку вместе с зеленью или применить отвар для приготовления супов, других блюд.


Бульон из индейки – рецепт

Не менее вкусным и наваристым, чем из курятины, получается бульон из индейки. В зависимости от требований к результату, можно применять для получения отвара диетическую нежирную грудку, шейки птицы или использовать более калорийные ножки, голени. Дополнительный пикантный вкус и аромат бульону придадут чесночные зубки и стебли сельдерея.

Ингредиенты:


  • вода – 2 л;

  • индейка – 850 г;

  • лук – 1 шт.;

  • морковь – 1 шт.;

  • стебли сельдерея – 2 шт.;

  • лавр – 1-2 шт.;

  • чеснок – 2-3 зубка;

  • горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;

  • соль.

Приготовление


  1. Порционные ломтики индейки или целую ногу, бедро заливают водой и доводят до кипения.

  2. Снимают образовывающуюся пену.

  3. Добавляют нарезанную крупно морковь, луковицу, стебли сельдерея, бросают чеснок, лавр, перец и соль.

  4. По готовности мяса его извлекают из кастрюли, а отвар процеживают.

Рыбный бульон – рецепт

Самый вкусный и наваристый рыбный бульон получается из плоской рыбы: морского языка, камбалы, а также если применять для отвара головы, хвосты и кости, полученные после филирования тушек. Вместо традиционного репчатого лука здесь будет более предпочтительным деликатный порей, а из приправ уместен тимьян, лавр.

Ингредиенты:


  • вода;

  • рыба – 700 г;

  • лук-порей – 1 шт.;

  • морковь – 1 шт.;

  • стебли сельдерея – 1 шт.;

  • лавр – 2-3 шт.;

  • тимьян – 1-2 веточки;

  • горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;

  • соль.

Приготовление


  1. Нарезают крупно овощи, рыбу, закладывают в кастрюлю.

  2. Добавляют приправы, доливают воду до покрытия содержимого на 1,5 см.

  3. При закипании рыбы с овощами снимают пену.

  4. Варят бульон 30 минут, процеживают через мелкое сито или марлю.

Бульон из свиных ребрышек

Бульон из свинины получится максимально вкусным при использовании мяса на кости или ребер, которые можно нарезать порционно или оставить целым пластом, а по готовности разобрать на волокна, удалив косточки. Отвар можно подать самостоятельно с мясными ломтиками, дополнив его зеленью, гренками или использовать для приготовления борщей, щей, других супов.

Ингредиенты:


  • вода – 2,5 л;

  • свиные ребра – 700 г;

  • лук – 1 шт.;

  • морковь – 1 шт.;

  • укроп и петрушка – по 0,5 пучка;

  • лавр – 2-3 шт.;

  • горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;

  • соль.

Приготовление


  1. Ребра заливают водой и доводят до кипения.

  2. Снимают пену, добавляют лук с морковью, а через 30 минут варки стебли зелени укропа, петрушки, лавр, горошины перца и соль.

  3. По готовности мяса извлекают его из бульона, убирают кости, а отвар процеживают.

Грибной бульон

Вкусный бульон из грибов используется для приготовления постных или других супов, добавляется при создании вторых блюд с насыщенным грибным вкусом. Самый лучший отвар получается из сушеных грибов, в идеале боровиков, однако вполне реально сварить достойную основу из свежего продукта, предварительно правильно его подготовив.

Ингредиенты:


  • вода – 2 л;

  • грибы сушеные – 60 г;

  • лук – 1 шт.;

  • морковь – 1-2 шт.;

  • корень петрушки – 1 шт.;

  • лавр – 2 шт.;

  • горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;

  • соль.

Приготовление


  1. Сухие грибы заливают водой и оставляют на 2 часа.

  2. Настой процеживают через марлю, а грибы еще раз промывают и закладывают в грибную воду.

  3. Добавляют лук, морковь, петрушку, доводят до кипения.

  4. Спустя 15 минут добавляют лавр и перец.

  5. Варят бульон еще примерно 40-50 минут.

Костный бульон – рецепт

Бытует мнение, что помимо насыщенного вкуса, идеально гармонирующего во многих первых и вторых блюдах, костный бульон имеет способность повышать упругость кожи и тем самым способствовать ее омоложению. Проверив оправданность теории можно на практике, дополнив свой ежедневный рацион стаканом питательного и вкусного питья, которое можно дополнить при подаче зеленью. Для дополнительного вкуса и цвета отвара кости можно предварительно прожарить в духовке.

Ингредиенты:


  • вода – 7 л;

  • свиные, говяжьи или бараньи кости – 1,5 кг;

  • лук – 100 г;

  • морковь – 100 г;

  • корень сельдерея – 100 г;

  • лавр – 2 шт.;

  • уксус яблочный – 40 мл;

  • горошины черного и душистого перца – по 3 шт.;

  • соль.

Приготовление


  1. Кости заливают водой и ставят вариться, снимая пену.

  2. Убавляют огонь и томят костное ассорти в течение 8 часов или более, если позволяет время, подливая воду.

  3. За час до готовности добавляют в отвар все приправы, лук и коренья.

Креветочный бульон

Чтобы бульон из креветок или креветочных панцирей получился максимально вкусным и наваристым, мало взять только ракообразные. Предпочтительно дополнить базовый продукт рыбными костями или головами, добавить для приятной кислинки и аромата томаты, а для пикантности и изысканности вкусовой палитры приправить отвар шафраном, чесноком.

Ингредиенты:


  • вода – 3 л;

  • креветочные панцири – 1 кг;

  • рыбьи кости – 600 г;

  • чеснок – 4 зубка;

  • помидоры – 300 г;

  • шафран – 1 щепотка;

  • масло – 30 мл;

  • соль, петрушка

Приготовление


  1. Обжаривают на масле чеснок, петрушку и панцири.

  2. Добавляют кости, а через минуту доливают горячую воду.

  3. Закладывают тертые помидоры, шафран, соль.

  4. Убавляют жар и томят бульон 2,5 часа, после чего процеживают.

Бульон в мультиварке

Прозрачный, вкусный и наваристый бульон получается при приготовлении в мультиварке. В основе может быть свинина, говядина, другое мясо или как в данном случае курятина. Для максимально диетических свойств отвара кожу и жир следует срезать, оставив только мясо на кости. Похлебку подают самостоятельно с отваренными яйцами и зеленью или применяют для варки супов.

Ингредиенты:


  • вода;

  • курица – 650-700 г;

  • морковь – 1 шт.;

  • лук – 1 шт.;

  • лавр – 2 шт.;

  • горошины перца и соль.

Приготовление


  1. Курятину и овощи закладывают в чашу.

  2. Заливают содержимое водой, добавляют приправы.

  3. Закрывают крышку устройства и включают программу «Суп» на 50 минут.

  4. Бульон процеживают и применяют по назначению.





источник



Posts from This Journal by “кулинария” Tag

promo slavikap may 14, 2015 15:49 6
Buy for 50 tokens
Предлагаю разместить рекламу Вашего поста в этом промо-блоке, чтобы ее смогли увидеть 10 000 уникальных пользователей сети Интернет в течение суток. Сделаю репост за 50 жетонов. Без политики, эротики и т.д.

Profile

slavikap
Слава

Latest Month

November 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel