Для данного рецепта нам понадобится свиная вырезка (слева) и смесь специй (справа)
Смесь специй готовить таким образом:
На 1 кг мяса спичечный коробок соли (20-25гр) и щепотка сахара
Реплика от slavikap:
Я бы все же увеличил количество соли до 50-60 гр на килограмм мяса (на всякий пожарный). И мясо надо покупать прошедшее ветеринарный контроль в надежных местам, а не на стихийных рынках.
специи частями:
по 1части укропа и кориандра.
по 1/2 части тмина и горчицы,
1/4 части перца.
Чеснок не жалеючи.
Специи смолоть.
Естестевнно, что размер одной части можно принять по вкусу. Главное это соли не ложить меньше чем указано.
Хорошенько натираем специями мясо :)
Закидываем всё это дело в тару на как минимум 3 дня для того чтоб мясо промариновалось. Важно, что каждый день как минимум раз, ато лучше и два надо переварачивать мясо!!!
Оставляем маленькую щёлочку чтоб мясо дышало.
Апдейт. Хорошо люди в комментариях подсказали дописать, что забыл указать, что все эти 3 дня мясо должно быть в холодильнике.
Теперь самый наверное трудоёмкий процесс (не считая поедания) в этом супер простом рецепте :)
После того как прошло 3 дня мясо вытаскиваем обсушиваем полотенцами обязательно дополнительно солим и заварачиваем туго в марлю :)
и конкретно так со всей силы перевязываем шпагатом или натягиваем на него сверху резинки
Оставляем мясо как минимум на 4-5 дней (количество дней зависит от того насколько сухое мясо вы хотите) в тёплом и сухом месте. К примеру над батареей :) После слова батарея рецепт можно назвать зимним :)
Мясо будет терять влагу и в конце концов получится вот это:
Вот так это всё выглядит если снять марлю.
Кстати! Если у вас очень большой кусок и он усох, а вы ещё не довольны степенью его просушки, не стесняйтесь перевязать его ещё раз потуже!
красное мясо острое
зелёное народный рецепт
жёлтое в индусском стиле
при сушке жёлтого мяса был использован шпагат, а остальные резинки. выводы делайте сами :)
На разрез :)
Вот тут можно посмотреть видосик как данное мясо запилить :) Оно послужит вам хорошей закуской к пиву да и просто лакомством :)
Всё! :)
источник: yaplakal.com
Journal information