Слава (slavikap) wrote,
Слава
slavikap

Categories:

История о том, как президент США и его шеф-повар поссорились из-за холодных бобов

Это было частью «непрекращающегося соперничества» между афроамериканской и французской кухней в Белом доме.


Джонсоны наняли свою кухарку, Зефир Райт, в качестве президентского шеф-повара после вражды с её предшественником-французом



В 2011 году газета The New-York Times увековечила память покойного французского шеф-повара Рене Вердона, назвав его человеком, который «революционизировал» кухню Белого дома. По словам Уильяма Граймса, Вердон, будучи шеф-поваром во время правления администрации Кеннеди, «взял на себя всю ответственность и за один вечер поднял стандарты в Белом доме, что в немалой степени поспособствовало великолепной атмосфере Камелота».

Граймс также ссылается на странный инцидент: вражду 1965-го года между Вердоном и тогдашним президентом Линдоном Джонсоном, которая началась из-за холодного нутового пюре. Ситуация была настолько скандальной, что Вердон решил уволиться в знак протеста. «Падение Франции произошло внезапно», – пишет Граймс. Джонсоны хотели быть скромными и бережливыми; к тому же, у них оказались разные вкусы. Вердон тогда заявил, что он не хочет «жертвовать своей репутацией» и готовить «паршивые» полуфабрикаты в Белом доме.

Однако противостояние из-за холодного бобового пюре имело более серьёзные последствия. По словам Граймса, это был переход от «великолепной» кухни Камелота до «более простой» при правлении Джонсона. И эти глубоко укоренившиеся разногласия были на самом деле связаны не с едой, а с тем, что олицетворял собой президентский стол.

В 1961 году новоиспечённая первая леди Жаклин Кеннеди провела собеседование с Вердоном, чтобы утвердить его на должность шеф-повара Белого дома. Отчасти благодаря интересу, проявляемому американской общественностью к жизни Джеки, которая была галломаном, Вердон решил, что нужно соответствовать возникающей тенденции: стремлению ко всему первоклассному.


Шеф-повар Белого дома Рене Вердон (слева) и бывший шеф-повар Жак Пепин готовят салат для пикника на острове Гардинерс


Ранее в США преобладали привычки и ценности нормирования и жёсткой экономии, характерных для Второй мировой войны. Но время шло, и поездки в Европу становились всё дешевле и проще. Полёты на самолётах заменили морские путешествия, и американцы были готовы принять Европу, особенно её еду и утончённую сторону. Это чувство пронизывает введение книги Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни» (1961 год). У Кеннеди «был талантливый французский шеф-повар по имени Рене Вердон, и люди часто читали об их впечатляющих обедах», как пишет Чайлд. «Американцы [также] начали ездить в Европу толпами... и приготовление [европейских] блюд дома стало предметом гордости».

Молодые, яркие Кеннеди олицетворяли данные тенденции, и американская общественность начала проявлять интерес к кулинарным привычкам Жаклин. Дебютный обед, приготовленный Вердоном для британского премьер-министра, оказался на первой полосе The New York Times. В тот день Вердон подал форель в вине Шабли, жареную говядину в соусе, артишок и десерт под названием «Апрельское желание» (безе с малиной и шоколадом).

Но 22 ноября 1963 года Кеннеди был убит. В тот же день пост президента занял Линдон Джонсон. Он также стал боссом Рене Вердона. С самого начала техасец и француз не смотрели друг другу в глаза, и как мелкие детали, так и значимые решения, связанные с кухней Белого дома, подпитывали их вражду.

Среди самых горьких распрей была война за покупку свежих или замороженных овощей. В начале своего президентства бережливый Джонсон нанял «продовольственного координатора» для осуществления мер по сокращению расходов на кухне Белого дома. Этот координатор порекомендовал заменить свежие овощи замороженными. Вердон, уроженец Франции, который в своей кулинарной практике всегда использовал только свежие и сезонные продукты, выразил протест против этого. Джонсон и Вердон также спорили по поводу меню для официальных приёмов. Вердон ненавидел техасские рёбрышки, чили кон кесо и гамбургеры, которые так любили Джонсоны. А потом, конечно же, получилось холодное бобовое пюре. Даже в биографии Леди Бёрд Джонсон говорится о том, какая огромная пропасть образовалась между Джонсонами и Вердоном по поводу питания и экономии.

Спустя два года Вердон уволился, и его заменила Зефир Райт, двадцатиоднолетняя кухарка семьи Джонсонов. Райт была интуитивным и исключительно талантливым афроамериканским поваром, который специализировался на создании виртуозной соул-фуд. Как отметил однажды Сэм, брат Джонсона, попробовав её еду, вы тут же начинали жалеть о том, что у вас не два желудка. Райт начала готовить для Джонсонов в 1942 году, чтобы оплатить своё обучение в колледже. Она осталась в семье даже после того, как получила свою степень, и она работала их личным шеф-поваром, пока Линдон Джонсон не покинул пост президента в 1969 году.


Шеф-повар Белого дома Зефир Райт и Люси Джонсон готовят ужин для гостей


В вышеупомянутую вражду непосредственно были вовлечены всего четыре человека. Тем не менее, она также иллюстрирует то, что автор и исследователь соул-фуд Адриан Миллер характеризует как «непрекращающееся соперничество» между арфоамериканской и французской кухней в президентской резиденции.

Самыми первыми поварами в Белом доме, до того как был изобретён термин «шеф-повар», были президентские рабы. Позднее, после окончания Войны за независимость США, многие свободные афроамериканцы перебрались в Вашингтон (округ Колумбия), где приготовление пищи было респектабельной, хорошо оплачиваемой работой, которая не требовала официального образования. Как пишет Миллер в своей книге «Кухонный шкаф президента: история афроамериканцев, которые кормили наши первые семьи, начиная от Вашингтона и заканчивая Обамой», история президентской кухни является не полной, поскольку она не признаёт роль и влияние афроамериканских шеф-поваров. Её история не может существовать без признания их центрального и долгосрочного присутствия в ней.

Наследие Зефир Райт является одним из самых продолжительных в кухне Белого дома. В отличие от Вердона, её дебют не попал на первую полосу The New York Times. Джулия Чайлд никогда не упоминала о влиянии Райт. А идеально приготовленные рёбрышки не считались чем-то особенным в американской кухне. Но американская общественность всё равно проявляла интерес.

Во время интервью для газеты Time 1963 года Леди Бёрд Джонсон с любовью отозвалась о Зефир и её «хлебе, домашнем мороженом и монументальных воскресных завтраках из оленьей колбасы, бекона, воздушных кексов, каше из кукурузной муки, омлете, персиковом варенье и кофе». Pedernales River Chili, пожалуй, была самым известным «семейным рецептом», придуманным специально для Джонсонов. (Линдон Джонсон предпочитал не говядину, а оленину с чили.) Названное в честь президентского ранчо Hill Country Ranch, чили кон карне Райт стало настолько известным, что Леди Бёрд напечатала его на карточках с рецептами, которые она отправила по почте многим американцам, написавшим ей с просьбой об этом.


Президент Линдон Джонсон подписывает «Закон о гражданских правах» 1964 года, в то время как Мартин Лютер Кинг-младший и другие наблюдают за этим


Тем не менее, наиболее важная публичная работа Райт носила иной характер: она была сосредоточена на нарушениях гражданских прав, с которыми сталкивались афроамериканцы. Один правительственный чиновник из 1960-х годов вспомнил неловкую историю, произошедшую во время обеда в доме Джонсона, который на тот момент ещё не был президентом. Когда Джонсон решил отправить Райт вместе с её мужем в Остин (штат Техас), она ответила ему отказом: «Когда мы едем в Техас, мне не разрешается пользоваться ванной комнатой, как Леди Бёрд и девочкам. Чтобы справить нужду, мне приходится искать кусты. Нас также не пускают в рестораны. Мы едим из бумажных пакетов. А ночью мы с Сэмми спим в машине: он – за рулём, я – сзади. Мы не хотим больше повторять этот опыт». После этого Джонсон немедленно покинул комнату.

Семь лет спустя, 2 июля 1964 года, Линдон Джонсон подписал «Закон о гражданских правах». Ручку, при помощи которой он сделал это, он отдал Зефир Райт, сказав, что она «заслужила её больше, чем кто-либо другой».

По статье с сайта atlasobscura.com


источник



Tags: США, история
Subscribe

Recent Posts from This Journal

promo slavikap may 14, 2015 15:49 6
Buy for 50 tokens
Предлагаю разместить рекламу Вашего поста в этом промо-блоке, чтобы ее смогли увидеть 10 000 уникальных пользователей сети Интернет в течение суток. Сделаю репост за 50 жетонов. Без политики, эротики и т.д.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 4 comments