БЁФ БУРГИНЬОН
Классика французской кухни и как все гениальное делается очень просто.
Надо:
1. Говядина/телятина - 1 кг.;
2. Бекон - 150 гр.;
3. Сухое красное вино - 300 гр.;
4. Шампиньоны - 200 гр.;
5. Томатная паста - 1 ст. л.;
6. 2 большие луковицы и штук 5 маленьких луковичек;
7. Одна большая морковка;
8. Сливочное масло - 100 гр.;
9. Мука - 4 ст. л.;
10. Пару зубов чеснока, зелень (петрушка,базилик), черный молотый, лаврушка.
Приготовление:
Режем мясо небольшими кубиками, добавляем к мясу зелень, 2 больших нарезанных луковицы, нарезанную морковь, чеснок и черный перец, заливаем все красным вином и оставляем в холодильнике часов на пять.
Замаринованное мясо обжариваем на раскаленной сковороде без масла до образования коричневой корочки (предварительно мясо необходимо обсушить на бумажном полотенце). Маринад фильтруем - жидкость прогреваем в сотейнике, овощи из маринада обжариваем с добавлением небольшого количества сливочного масла.
Заливаем обжаренное мясо прогретым маринадом и добавляем обжаренные овощи. Далее готовим "ру" (загуститель из средневековой Франции) - 4 столовых ложки масла смешиваем в сковородке с 4 столовыми ложками муки до однородного состояния.
Добавлям "ру" в кастрюлю с мясом и овощами, хорошенько перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на медленном огне 2 часа.
Пока мясо тушится, режем бекон небольшими кусочками и обжариваем на слабом огне. Готовый бекон убираем, добавляем луковички (можно целые, можно нарубить пополам) и тоже обжариваем на небольшом огне. После того, как луковички подрумянились, извлекаем их и добавляем в сковороду порезанные шампиньоны (буквально на пару минут).
Добавляем лучок, обжаренный бекон, шампиньоны и ложку томатной пасты в соус с мясом, который потушился 2 часа. Выправляем на соль/перец, перемешиваем и тушим ещё 30 минут.
Идеально с картошкой (жареной или вареной) и после хорошей прогулки в морозный денек.
источник: sergey-gora.livejournal.com