Расстегай с рыбой - вкуснейший вариант русской выпечки

Расстегай с рыбой – это дрожжевой пирожок круглой или вытянутой формы с открытым верхом или отверстием в центре, через которое видно начинку. Зачастую блюдо готовится из рыбных кусочков, оставшихся после праздничного ужина. Вкусная выпечка позволяет эффективно использовать продукты, приготовив из них сытное лакомство.

Как приготовить расстегай с рыбой?

Хозяйки, которые хотят сделать рыбные расстегаи, должны учитывать следующее:

1. Начинкой может быть практически любая рыба. Если пирог готовится по случаю семейного торжества, то используют семгу или форель. Для будничного пирога сойдет консервированная рыба, например, тунец, сайра или сардины.


2. Если берется сырая рыба, важно тщательно ее термически обработать и удалить все кости.


3. Нежирные сорта следует комбинировать с сочными компонентами.


4. При выпечке пирога с начинкой из сырой рыбы следует снизить температуру духовки на 10-20 градусов в конце. Тогда начинка хорошо пропарится прежде, чем тесто зарумянится.

Расстегаи с рыбой – классический рецепт

Если опыта работы с дрожжевым тестом мало или вообще нет, можно заменить готовой основой из магазина. Для начинки можно использовать консервы. По мере освоения кулинарной науки, рецепт можно усложнять, дополняя новыми компонентами, и сделать более сложное тесто на расстегаи с рыбой, оно может быть с применением дрожжей или без них.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;


• дрожжи – 50 г;


• молоко – 500 мл;


• сливочное масло – 120 г;


• яйца – 2 шт.;


• рыба – 350 г;


• сахар – 1 ч. л.;


• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Молоко подогреть, положить в него дрожжи, сахар и 100 г муки.


2. Остальную муку просеять горкой и сделать в ней углубление.


3. Опару, где появились пузырьки, соединить с растопленным маслом и взбитыми яйцами.


4. Массу вылить в муку и замесить тесто. Оставить в теплом месте на пару часов.


5. Рыбу нарезать, обжарить.


6. Тесто разделить на равные части, которые раскатать в форме овала.


7. В центр выложить начинку. Края защепить так, чтобы середина осталась открытой.


8. Сверху расстегай с рыбой смазать маслом и выпекать 15-20 минут.

Расстегаи с рыбным фаршем

Можно сделать расстегаи с рыбой из дрожжевого теста, в которых структура начинки будет слегка изменена и сделана в виде фарша. Главным отличием этого пирога является размер и форма. Тесту нужно придать форму удлиненной лодочки и сделать отверстие в центре, а по размеру он должен быть в 2-3 раза больше обычных пирожков. Блюдо можно подавать, разрезая на куски.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;


• дрожжи – 50 г;


• молоко – 500 мл;


• сливочное масло – 120 г;


• яйца – 2 шт.;


• рыбный фарш – 300 г;


• лук – 1 шт.;


• сахар – 1 ч. л.;


• соль.

Приготовление

1. В теплое молоко добавить дрожжи, сахар, немного муки. Дождаться появления пузырьков, вбить яйца, растопить масло и присоединить.


2. Массу соединить с мукой, сделать замес и оставить на полчаса.


3. Обжарить лук и перемешать с фаршем.


4. Сформировать пироги с начинкой, выпекать 20 минут.

Расстегай с рыбой и рисом – рецепт

Пироги по этому старинному рецепту украшали столы зажиточных крестьян. Горячие расстегаи с рыбой и рисом станут отличной закуской к первым блюдам. С такой начинкой они получаются более сытными и аппетитными. В отверстия на выпечке кладут разные добавки за 3-5 минут до готовности - это может быть бульон, ложка сметаны или свежая зелень.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;


• молоко – 150 мл;


• сливочное масло – 150 г;


• сухие дрожжи – 1 пакетик;


• рыбное филе – 400 г;


• рис – 100 г;


• соль и специи.

Приготовление

1. Из муки, молока, половины масла, дрожжей и соли замесить тесто.


2. Филе разделить на кусочки, подсолить и обжарить.


3. Рис отварить до полуготовности, смешать с рыбой.


4. Выложить начинку в тесто.


5. Выпекать расстегай с рыбой 25 минут.

Расстегаи с рыбой из слоеного теста – рецепт

Процесс приготовления пирогов намного упростится, если сделать расстегаи с рыбой из слоеного теста. На 6-10 штук понадобится две упаковки готовой основы. Начинкой послужит семга, очищенная от костей и составных частей. Для сочности в нее можно порезать свежий репчатый лук и сделать заливку из сметаны, которая придаст блюду нежность и пикантность.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 2 упаковки по 500 г;


• семга – 1 кг;


• лимон – 0,5 шт.;


• лук – 1 шт.;


• яйцо – 1 шт.;


• специи.

Приготовление

1. Рыбу разделить на кусочки, сбрызнуть лимонным соком.


2. Лук нарезать полукольцами.


3. Тесто разморозить, разделить на лодочки длиной 10 см.


4. В центр каждой выложить филе, перемешанное с луком и специями.


5. Верх смазать желтком и выпекать расстегай с красной рыбой 20 минут.

Расстегай с консервированной рыбой

Упрощенной вариацией блюда станет расстегай с рыбными консервами. Учитывая их большой ассортимент в магазинах, можно вдоволь поэкспериментировать с начинкой. Это может быть тунец, сайра или сардины. Особо пикантным вкусом обладает горбуша. Выпекают пироги до образования золотистой корочки. Их подают как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к ухе.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 500 г;


• консервированная горбуша – 1 банка;


• лук – 1 шт.;


• болгарский перец – 1 шт.;


• яйцо – 1 шт.;


• помидор – 1 шт.;


• соль и специи.

Приготовление

1. Тесто разморозить, овощи измельчить и посолить. Потушить их 10 минут.


2. Рыбу размять вилкой.


3. Тесто порезать на части, раскатать в лепешки.


4. На каждую из них выложить рыбу и овощи.


5. Выложить расстегай с консервированной рыбой на противень и смазать верхнюю часть яйцом. Выпекать 20 минут.

Расстегай с красной рыбой

Хозяйки могут сделать расстегай с рыбой, рецепт которого включает дрожжевое или слоеное тесто. Филе можно протушить в сметане, майонезе или горчице. На суховатую морскую рыбу, горбушу или кету, нужно добавить сливочного масла. Выбирая филе, важно обратить внимание на признаки свежести. Лучше всего купить замороженную рыбу в упаковке, где указана дата, срок хранения и метод заморозки.

Ингредиенты:

• тесто – 500 г;


• красная рыба – 500 г;


• лук – 1 шт.;


• яйцо – 1 шт.;


• лимон – 0,5 шт.;


• соль и специи.

Приготовление

1. Рыбу порезать на куски, а лук – полукольцами. Перемешать и сбрызнуть соком лимона.


2. Разморозить тесто, сформировать лодочки и поместить в них начинку, сверху смазать яйцом.


3. Выпекать расстегай с рыбой в духовке 20 минут.

Расстегаи с рыбой и картошкой – рецепт

Классический вариант можно слегка изменить и сделать расстегай с рыбой и картошкой. Этот дополнительный компонент сделает пироги более мягкими и ароматными. Включив жареный лук и растопленное сливочное масло в начинку, удастся добиться необычного вкуса. Можно использовать разнообразные варианты рыбы.

Ингредиенты:

• тесто – 1 кг;


• картофель – 1 кг;


• рыба – 500 г;


• лук – 2 шт.;


• сливочное масло – 50 г;


• яйцо – 1 шт.;


• соль.

Приготовление

1. Картофель отварить. Лук нарезать и обжарить.


2. Рыбу нарезать кусочками. Картошку смешать с маслом, размять, добавить лук и подсолить.


3. Из теста подготовить основу. На каждый овал выложить пюре, рыбу.


4. Выпекать расстегай с картошкой и рыбой 25 минут.

Расстегаи с рыбой и капустой

Существует рецепт рыбных расстегаев, который поможет сделать их особо сочными и вкусными. Он включает добавление капусты, которая очень органично будет комбинироваться с фаршем. Чтобы пирожки хорошо поднялись, противень ставится в уже разогретую духовку. Хозяйка может выбрать слоеное или дрожжевое тесто по своему усмотрению

Ингредиенты:

• мука – 600 г;


• сахар – 1 ч. л.;


• фарш –250 г;


• сливочное масло – 80 г;


• кефир – 250 мл;


• лук – 1 шт.;


• яйца – 2 шт.;


• капуста – 300 г;


• дрожжи – 10 г.

Приготовление

1. Кефир подогреть, растворить в нем дрожжи и дать постоять 10 минут.


2. Добавить растопленное масло, соль, сахар, яйца. Все взбить и смешать с мукой. Дать тесту подняться.


3. Лук порезать, смешать с фаршем и обжарить.


4. Капусту мелко порубить. Добавить к фаршу.


5. Сделать лодочки, в которых будет начинка для расстегаев с рыбой. Выпекать их 30 минут.

Постные расстегаи с рыбой

Для людей, которые придерживаются поста, великолепно подойдет соответствующий рецепт расстегая с рыбой в духовке. Такая начинка разрешается церковным уставом в Вербное воскресенье, на Благовещение. Дрожжи разводят в теплой воде, при этом не используют яйца. Чтобы сделать блюдо более сытным и питательным, можно добавить рис.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;


• вода – 1 стакан;


• дрожжи – 10 г;


• сахар – 1 ст. л.;


• рыба – 300 г;


• лук – 1 шт.;


• соль.

Приготовление

1. Дрожжи растворить в теплой воде. Добавить сахар, соль, муку, масло и замесить тесто. Оставить его на 1,5 часа.


2. Рыбу отварить, нарезать. Смешать с обжаренным рисом.


3. Выложить на тесто начинку.


4. Выпекать расстегаи 20 минут.