?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Кляр для рыбы - простой рецепт теста для вкусной хрустящей корочки

Кляр для рыбы – простой рецепт, позволяющий сохранить сочность рыбных ломтиков и придать им дополнительные вкусовые характеристики. Варьируя составом используемых компонентов, удастся получить более хрустящее или напротив мягкую и нежную оболочку для филе, стейков или целой рыбы.


Как сделать кляр для рыбы?

Существует масса способов приготовления кляра, позволяющих не только сохранить и преумножить положительные свойства рыбы, но и заметно разнообразить вкус готового блюда.

  1. Классический кляр для рыбы готовят на основе яиц и молока, а в качестве загустителя используют муку.

  2. Более пышным и мягким обрамление рыбных ломтиков станет, если добавить в состав кляра майонез, сметану или приготовить его на кефире.

  3. Тем, кто предпочитает блюдо с аппетитным хрустом верхней корочки, придутся по душе варианты кляра на пиве, с водкой или, предполагающие использование в качестве базового жидкого компонента минеральную сильногазированную воду.

  4. Более ярким и насыщенным вкус блюда будет, если дополнить простой кляр для рыбы всевозможными пряностями, сушеными травами, чесноком, тертым сыром, другими компонентами на свой выбор.

  5. Чтобы кляр хорошо прилипал к рыбе перед жаркой, ломтики предварительно панируют в муке или крахмале.


Кляр с яйцом для рыбы – простой рецепт

кляр для рыбы рецепт простой с яйцом

Кляр для рыбы – простой рецепт, исполнить который можно из яиц. Жидкой составляющей может быть обычная вода, молоко или бульон. Густота кляра будет зависеть от желаемого итогового результата: для получения тонкого обрамления рыбы готовят смесь пожиже, а для более толстого слоя добавляют больше муки получая текстуру густой сметаны.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;

  • мука – 8-10 ст. ложек;

  • вода – 200 мл;

  • соль – 1/3 ч. ложки.


Приготовление

  1. Перемешивают венчиком или вилкой яйца до однородности, добавив при этом пару щепоток соли.

  2. Добавляют третью часть от общей порции жидкости, размешивают и всыпают просеянную муку.

  3. Растворяют, перемешивая массу венчиком, все комочки добавляют воду до получения желаемой густоты.

  4. Еще раз размешивают яичный кляр для рыбы, используют по назначению.


Пышный кляр для рыбы с майонезом

пышный кляр для рыбы с майонезом

Всегда удачным получается кляр для жарки рыбы, приготовленный на майонезе, который в данном случае выступает в качестве жидкой основы. Следует с осторожностью добавлять в жидкое тесто соль, учитывая ее содержание в базовом компоненте. Исходная жирность и густота майонеза и желаемый итог определит нужное количество муки, которую следует вмешивать небольшими порциями.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;

  • мука – 1,5-2 стакана;

  • майонез – 150 мл;

  • соль – по вкусу.


Приготовление

  1. Взбивают до однородности яйца.

  2. Вмешивают майонез.

  3. Подсыпают понемногу просеянную муку и размешивают массу каждый раз венчиком, оценивая готовность жидкого теста и правильность его текстуры.

  4. Пробуют кляр для рыбы с майонезом на соль и при необходимости подсаливают.


Сырный кляр для рыбы

сырный кляр для рыбы

Потрясающий сливочный и нежный вкус приобретает любая рыба, если пожарить ее в кляре с перетертым сыром. Продукт предпочтительно использовать твердых сортов, пропустив ломоть через мелкую терку. В качестве жидкой основы в идеале подойдет майонез, вместо которого можно взять и густую домашнюю сметану.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;

  • твердый сыр – 200 г;

  • мука – 4-6 ст. ложек;

  • майонез – 4 ст. ложки;

  • соль – по вкусу.


Приготовление

  1. Взбивают яйца со щепоткой соли до однородности.

  2. Добавляют перетертый сыр, майонез, просеянную муку до получения желаемой густоты сырной массы.

  3. Кляр для рыбы с сыром получается густым и вязким. Жарить рыбу в такой оболочке следует в слое раскаленного растительного масла толщиной не менее 5 мм.


Кляр на минеральной воде для рыбы

кляр на минеральной воде для рыбы

Определенно хрустящий кляр для рыбы удастся получить, приготовив его на минеральной сильногазированной воде, которая перед использованием должна быть хорошо охлажденной. Лучше отправить бутылку на некоторое время в морозильную камеру. При желании в состав можно добавить щепотку тимьяна или орегано.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;

  • мука – 1 стакан;

  • вода минеральная – 1 стакан;

  • соль – 2 щепотки.


Приготовление

  1. Взбивают слегка яйца с солью.

  2. Вливают треть воды, всыпают муку, размешивают венчиком.

  3. Доливают понемногу оставшуюся воду, перемешивают

  4. Используют кляр для рыбы на минералке незамедлительно.


Кляр на пиве для рыбы – рецепт

кляр для рыбы рецепт на пиве

Кляр пивной для рыбы – простой рецепт, позволяющий получить хрустящую снаружи и мягкую внутри оболочку в полной мере сохраняющую всю сочность рыбного филе. Пиво подойдет светлых или темных сортов, от чего будет зависеть контраст и пикантность вкуса готового блюда и итоговая насыщенность цвета румяной корочки.

Ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт.;

  • мука – 1,5 стакана;

  • холодное пиво – 300 мл;

  • соль, перец – по вкусу.


Приготовление

  1. Соединяют слегка взбитые яйца с охлажденным пивом, добавляют по вкусу соль и молотый черный перец.

  2. Подсыпают порциями просеянную муку, перемешивают массу венчиком до получения текстуры теста как на оладьи.

  3. Готовый кляр на пиве для рыбы не должен стекать с ломтиков и равномерно обрамлять их по всему периметру.


Кляр для рыбы без яиц

кляр для рыбы без яиц

Постный кляр для рыбы готовится без участия яиц, сметаны, майонеза и прочих продуктов, содержащих компоненты животного происхождения. Вода в данном случае должна быть ледяной, в идеале минеральной сильногазированной. Сбалансирует текстуру теста добавленное в состав растительное рафинированное масло без запаха.

Ингредиенты:

  • масло растительное – 2 ст. ложки;

  • мука – 1 стакан;

  • холодная вода – 0,5 стакана;

  • соль, перец – по вкусу.


Приготовление

  1. Просеивают пшеничную муку.

  2. Понемногу подливают ледяную воду и перемешивают массу до получения однородного теста по густоте как сметана средней жирности.

  3. Вливают масло, добавляют соль, молотый черный и душистый перец, размешивают массу тщательным образом венчиком или миксером.

  4. Кляр постный для рыбы – простой рецепт, который завершают незамедлительной жаркой в нем рыбной нарезки.


Кляр для рыбы на кефире – рецепт

кляр для рыбы на кефире рецепт

Кляр для рыбы на кефире позволяет получить воздушную и мягкую оболочку. Придаст пышности добавленная в состав сода, которую вводят в кефирную основу на начальном этапе замеса и оставляют на 5 минут для гашения. Для пикантности можно вмешать в кляр немного нарезанной петрушки, свежего укропа, другой свежей или сушеной зелени.

Ингредиенты:

  1. яйцо – 2 шт.;

  2. мука – 3 ст. ложки;

  3. кефир – 100 мл;

  4. сода – щепотка;

  5. соль, перец – по вкусу.


Приготовление

  • Соединяют в миске немного взбитые яйца, кефир с содой.

  • Приправляют смесь солью, перцем.

  • Добавляют муку, размешивают кляр венчиком или миксером до растворения всех мучных комков и получения текстуры как у теста на оладьи.


Луковый кляр для рыбы – рецепт

луковый кляр для рыбы рецепт

Рыба в луковом кляре не только сохраняет свою сочность, приобретая аппетитный румянец. Измельченная луковица в составе жидкого теста придаст дополнительную пикантность готовому блюду, приятный аромат и гармоничный вкус. Вместо майонеза допускается использование сметаны или кефира, откорректировав при этом количество добавляемой муки.

Ингредиенты:

  • яйцо – 2 шт.;

  • мука – 4 ст. ложки;

  • майонез – 4 ст. ложки;

  • репчатый лук – 1 шт.;

  • соль, перец – по вкусу.


Приготовление

  1. Очищенную луковицу перетирают на мелкой терке или превращают в кашицу при помощи блендера.

  2. Добавляют майонез, взбитое со щепоткой соли яйцо, перец.

  3. Всыпают просеянную муку и перемешивают кляр тщательно до приобретения однородной текстуры без комочков.


Кляр для рыбы на молоке

кляр для рыбы на молоке

Вкусный кляр для рыбы получается, если его приготовить с молоком. Еще более насыщенным будет вкус при использовании сливок, которые в данном случае должны быть жидкими. Не испортит вкус готового блюда добавленный в состав сушеный базилик или ассорти из укропа с петрушкой. Указанного количества ингредиентов хватит для приготовления в кляре 500 г рыбного филе.

Ингредиенты:

  • яйцо – 2 шт.;

  • мука – 200 г;

  • молоко – 150 мл;

  • сушеный базилик или другая зелень – 0,5 ч. ложки;

  • соль, перец – по вкусу.


Приготовление

  1. Растирают в ступе соль с черным перцем, базиликом или другой сушеной зеленью.

  2. Добавляют пряную смесь в молоко, куда отправляют и взбитые слегка яйца.

  3. Понемногу вмешивают в кляр просеянную муку, добиваясь густоты сметаны средней жирности.


Кляр для рыбы с крахмалом – рецепт

кляр для рыбы с крахмалом рецепт

Кляр для рыбы, простой рецепт которого будет представлен в данном разделе, готовится с добавлением в качестве загустителя крахмала. Вариант жидкого теста подойдет для жарки рыбной нарезки, промаринованной в соевом соусе. Важным моментом является необходимость постоянного перемешивания смеси перед каждым окунанием в нее рыбных кусочков. Подобным манером удастся избежать оседания крахмала и ухудшения характеристик кляра.

Ингредиенты:

  • желтки – 2 шт.;

  • крахмал – 10 ст. ложек;

  • вода – 8-10 ст. ложек;

  • соль, перец, молотый или свежий перетертый имбирь – по вкусу.


Приготовление

  1. Желтки растирают с двумя ложками крахмала.

  2. Постепенно добавляют поочередно по ложке воды и крахмала и добиваются получения густой однородной массы.

  3. Приправляют кляр с крахмалом для рыбы солью, перцем, имбирем, размешивают еще раз тщательно и применяют по назначению.


Кляр для рыбы на сметане – рецепт

кляр для рыбы на сметане рецепт

Вкусный кляр на сметане для рыбы получается потрясающе воздушным за счет раздельного взбивания желтков и белков. Белковая пена не только придаст жидкому тесту пористости, но сделает его более послушным и идеально обрамляющим рыбную нарезку. Вместо сметаны допускается использование густого натурального йогурта, что значительно снизит калорийность готового блюда.

Ингредиенты:

  • мука – 1 стакан;

  • сметана – 0,5 стакана;

  • яйца – 3 шт.;

  • куркума – 1 щепотка;

  • соль, сахар, перец.


Приготовление

  1. Разделяют яйца на желтки и белки.

  2. Желтки растирают со щепоткой соли, соединяют со сметаной, добавив куркуму и перец.

  3. Всыпают понемногу просеянную муку, размешивают до однородности.

  4. Последними вводят в состав взбитые со щепоткой соли белки, вмешивая компонент аккуратными движениями снизу вверх.

  5. Используют полученный кляр по назначению сразу же после приготовления.


Кляр на водке для рыбы

кляр на водке для рыбы

Еще один способ улучшить вкусовые свойства блюда – осуществить приготовление кляра для рыбы с добавлением водки. Подобный нюанс невероятным образом вспушивает обрамляющую рыбные кусочки оболочку и одновременно придает ей аппетитной хрусткости. Если не нравится аромат и вкус молотого мускатного ореха, его можно заменить щепоткой карри, куркумы, другими пряностями.

Ингредиенты:

  • мука – 1 стакан;

  • водка – 2 ст. ложки;

  • яйца – 2 шт.;

  • мускатный орех – 1 щепотка;

  • соль, перец.


Приготовление

  1. Растирают желтки с мускатным орехом и перцем.

  2. Добавляют водку и муку, размешивают.

  3. Взбивают до плотной пены и пиков белки со щепоткой соли, вводят в основу кляра.

  4. Обмакивают ломтики рыбы в полученной смеси при помощи вилки и выкладывают в разогретый фритюрточник




источник


Posts from This Journal by “кулинария” Tag

promo slavikap may 14, 2015 15:49 6
Buy for 50 tokens
Предлагаю разместить рекламу Вашего поста в этом промо-блоке, чтобы ее смогли увидеть 10 000 уникальных пользователей сети Интернет в течение суток. Сделаю репост за 50 жетонов. Без политики, эротики и т.д.

Profile

slavikap
Слава

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     

Tags

Powered by LiveJournal.com
Designed by yoksel