Эффектный внешний вид щуки стал одной из главных причин того, что ее стали сервировать целиком. Но если вы не подаете «царскую рыбу» на праздничный стол, то возиться с ее очисткой от кожи и подготовкой фарша нет нужды, ведь в будни можно приготовить и рыбное филе. Как правильно разделать щуку на филе? Перед тем, как разделать щуку от костей, необходимо вооружиться не только острым ножом, но и парой латексных перчаток и фартуком вместе с ними. Разделка такой непростой рыбы как щука займет немало времени и сил у новичка, а потому лучше предохранить себя от загрязнений. Выпотрошив рыбу, переходите к ее очистке от чешуи. Мелкую щучью чешую можно легко удалить с помощью специального ножа или мелкой терки, двигаясь в направлении от хвоста к голове. Голову щуки срезают также как и голову любой другой рыбы: сделав два надреза под жабрами и прорубив хребет. В след за головой срезают и плавники. Далее переходим непосредственно к разделываю мяса. Рыбную мякоть прорезаем вдоль хребта вплоть до реберной дуги, а затем, двигаясь ножом вдоль ребер, отделяем от них мякоть. Вооружитесь пинцетом и приступайте к удалению оставшихся в мякоти костей. Поскольку щука не зря зовется самой костлявой из речных обитателей, таковые непременно найдутся. Удалять остатки костей из рыбного филе можно с помощью специального кулинарного пинцета или, если таковой отсутствует, то его бытовой альтернативы – пинцета косметического. Пара филе готова, в таком виде мякоть можно делить на порции и обжаривать, но если вы не знаете, как разделать щуку на филе без кожи, то подготовительные процедуры продлятся еще на один шаг. Вооружившись гибким и тонким ножом, сделайте надрез под кожей со стороны хвоста и начните плавно двигаться к головной части, прижимая филе второй рукой и стараясь вести ножом как можно ближе к коже. При должной сноровке можно мгновенно освоить то, как быстро разделать щуку на филе, ведь все шаги для отделения филе одинаковы практически для всех рыб. В ход могут идти все части щуки: плавники и голову (с предварительно удаленными глазами и жабрами) используют для приготовления наваристых бульонов, филе с кожей можно варить, запекать и обжаривать, а отделенную от кожи мякоть – перекрутить на котлеты или использовать для рыбных запеканок и суфле. источник