Слава (slavikap) wrote,
Слава
slavikap

Бастурма



Ну что, мои маленькие любители вкусняшек.. let me introduce.. делаю первый раз, так что если у вас будут замечания - озвучивайте.



Ингредиенты для "Бастурма":

    Свинина    (вырезка, филейная часть) — 700 г
    Соль    (крупная) — 4 ст. л.
    Сахар коричневый    (мускавадо) — 5 ст. л.
    Чабер    — 3 ст. л.
    Кориандр 
    Паприка сладкая    (молотая)
    Перец красный жгучий 
    Вода    (кипяченая)



Рецепт "Бастурма":


    Кусок свиной вырезки (филейной части) грамм на 700.


    Сахар смешала с солью.


    Хорошенько обваляла. Отправила в холодильник на 3 дня просаливаться.


    Вытащив из холодильника, вытерла. Мясо очень интересное на ощупь. Процесс ферментации идет верно и онo стало немножко резиновым.


    Затянула временно в бинты, как мумию и оставила под 20-ти литровым прессом еще на сутки.


    Делаем панировку, грубо говоря. Брала кучку специй, указала все в ингредиентах, но можно менять. Если не изменяет память, добавляла еще немного сумаха.


    В специи добавила воды, размешала.
Получилось такое вот яркое и красивое месиво.


    Мясо вытащила из под пресса, затянула в веревку.


    Хорошенько обмакнула-обваляла.


    И в таком вот виде повесила на 3 дня болтаться на веревочке во дворе.


    По прошествии нужного времени, сняла, опять укутала, перетянулa и подвесила уже полноценно вялить на 14 дней.


    Сняла и напевала песенку про: "Вот оно, вот оно, кое-где намотано".


    Размотала в общем, а там така краса. А пахнет как. Моментально отрезала на пробу. Ну что сказать, первый блин нифига не комом. А очень даже. Нужной резиновости, никаких посторонних запахов. Пахнет специями, мясом, хорошо так пахнет. Магазинные балыки типа Дарницкого и Королевского нервно курят в сторонке.
Lorelai_Gilmore


источник: povarenok.ru


Tags: кулинария
Subscribe

Posts from This Journal “кулинария” Tag

promo slavikap may 14, 2015 15:49 6
Buy for 50 tokens
Предлагаю разместить рекламу Вашего поста в этом промо-блоке, чтобы ее смогли увидеть 10 000 уникальных пользователей сети Интернет в течение суток. Сделаю репост за 50 жетонов. Без политики, эротики и т.д.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 2 comments