Слава (slavikap) wrote,
Слава
slavikap

Category:

МК торт "Наполеон"

Оригинал взят у knebeckaize в МК торт "Наполеон"
Оригинал взят у yana_storm в МК торт "Наполеон"

Здравствуйте! Меня зовут Светлана @ssvetorada.
Предлагаю Вам пошаговый рецепт приготовления торта "Наполеон".
Во Франции и Италии аналогичный торт называется millefeuille (1000 слоев). В СШАNapoleon, в Великобританииvanilla slice или cream slice. В Нидерландах и Бельгии популярен собственный вариант «Наполеона», называемый Tompouce (Томпус) — слоеное пирожное со взбитыми сливками, покрытое розовой глазурью. В Венгрии есть своя вариация «Наполеона»: «Királyi francia krémes» — «Французский королевский кремовый».
Все этот торт знают и пробовали, а вот готовить не все умеют!
И так приступим!





Рецепт был выпрошен у мамы. Спасибо ей большое! Готовлю этот торт уже ...надцатый раз, и вроде получается вкусно!
Приготовление торта, мы разделим на несколько частей
1) Тесто.
2) Крем.
3) Выпечка коржей.
4) Складывание торта.
5) Украшение.
Начнем с начала.
1. Тесто.
Для теста нам понадобиться:

    а) Мука                  3 граненых стакана (250 г), но лучше держать про запас еще 3 стакана.(т.к. в зависимости от влажности/сухости воздуха и самой муки, кол-во муки может изменяться в большую или меньшую сторону)
    б) Яйца                 3 шт.
    в) Сл. масло (72,5%)  1пач. х 200г. (для теста нам нужно всего 100г., а остальные 100г. пригодятся потом для приготовления крема)
    г) Маргарин (любой, но только не для слоеного теста) 1 пач. х 250 г. (для теста нам нужно всего 100г., а остальные 150 г. пригодятся потом для смазывания противня)
    д) Вода                 500 мл. (2 ст.)
    е) Соль                 0,5- 1 ч.л.
    ж) Уксус или водка 1 ст.ложка
Большая миска, сито и хорошее настроение!
DSC00026
Первым делом, просеиваем муку в миску, начнем с трех стаканов, дальше будет возможность добавить еще!

Натираем на терке масло и маргарин, можно растопить на водяной бане, если не хочется пачкать рученьки, качество теста не пострадает.

Получилась вот такая кучерявая кучка

Все хорошенько перемешиваем-растираем с мукой.

Добавляем яйца, и опять перемешиваем.

Добавляем соль, перемешиваем

Добавляем воду, уксус или водку (мы это делам для того чтоб тесто во-первых было рыхлым, во-вторых покрылось маленькими пузыриками, которые потом от крема будут лопаться создавая эффект слоеного теста.

И замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам, при необходимости добавляя муку или воду. На вкус должно быть пресно-солоноватым.

Делим тесто на 8 равных частей.

Заворачиваем в пищевую пленку или кулечки, можно обвалять слегка в муке и накрыть сверху. Ставим на 1-2 часа в холодильник. Можно поставить и на ночь, а на следующий день выпечь, тесто свойств не потеряет.

2. Крем.
Крем для нашего "Наполеона", конечно, будем готовить естественно заварной, рецептов приготовления заварного крема миллион и один из них мой (вернее моей мамы).
 Нам нужно:
  а) Молоко          2,5 л.
  б) Сахар             3 ст.
  в) Ванилин или Ванильный сахар
  г) Яйца              6 шт
  д) Мука              3 ст.л с горкой.
 Наливаем 2,4 л молока в кастрюльку объемом больше 3 л. и ставим на средний огонь, изредка помешиваем, чтоб не пригорало. 100 мл. наливаем в стакан и отставляем в сторонку.

Берем емкость, в которую разбиваем 6 яиц и высыпаем 3 ст. сахара. Емкость лучше брать побольше, это я для наглядности прозрачную взяла, чтоб вам виднее было!

Добавляем ванилин и взбиваем до растворения сахара, 5-7 мин.

Берем, те 100 мл. молока (которые оставляли), 3 ст.л. муки с вот такой горкой...(см. след. фото)

 ... и смешиваем в мисочке, до образования густой сметаны, желательно без комочков.

Добавляем молочно-мучную смесь к яично-сахарной, и взбиваем еще 3-5 мин.

Когда молоко закипит (появиться пенка), медленно помешивая вливаем взбитую смесь в молоко, убавляем огонь на минимум, мешаем пока не начнет густеть, следим чтоб не пригорало. Как начнут появляться пузырьки, выключаем и оставляем остывать.

3. Выпечка коржей.
Для этого действия нам нужна сила в руках (к этому делу можно приобщить мужскую половинку) , хорошее настроение, противень, оставшийся маргарин, немного муки и скалка.
Из холодильника достаем один шарик, разминаем его в руках и принимаемся раскатывать.
DSC00051
Раскатываем по размерам противня, извините за смену интерьера, но так получилось, что этот мк был снят двумя частями.
DSC00084
Раскатываем как можно тоньше примерно в 1мм.
DSC00085
Скалку посыпаем мукой, чтоб тесто не прилипло, накручиваем корж на скалку...
DSC00086
Противень смазываем маргарином. Выкладываем наш будущий корж.
DSC00087
Делаем ножом или вилкой дырочки, чтоб наш будущий корж в духовке не вздулся. Отправляем в предварительно разогретую духовку до 180°C
DSC00088
Через 5-7 минут (этого времени хватит для того чтоб повторить процедуру от раскатки, со следующим шариком) достаем вот такой золотистый корж, и складываем в стопочку, остывать.
DSC00089
    Вернемся к крему. Когда крем немного остынет, добавляем в него 100 г. сл. масла, и взбиваем миксером или венчиком, чтоб крем стал однородным.
4) Складывание торта.
После того как все коржи испеклись, начинаем складывать торт. Наверх оставляем самый красивый и ровный корж. Намазываем кремом каждый корж, крема примерно на корж нужно 6-7 ст. ложек. Один корж (самый некрасивый) оставляем на присыпку.
DSC00091
Хорошо промазывайте края. Сперва торт кажется большим и воздушным, но постояв несколько часов, он осядет и будет красивым.
DSC00092
5. Украшение.
Для украшения берем наш самый некрасивый корж и измельчаем его в крошку, можно также добавить грецкие орехи.
DSC00093
Посыпаем равномерно всю поверхность торта.
DSC00094
Получается вот такой красивый тортик, весом 4,5 кг.
DSC00095
Надеюсь Вам было все понятно, с вопросами в комментарии или в лс!
Приятного аппетита!


via

Tags: кулинария
Subscribe

Posts from This Journal “кулинария” Tag

promo slavikap may 14, 2015 15:49 6
Buy for 50 tokens
Предлагаю разместить рекламу Вашего поста в этом промо-блоке, чтобы ее смогли увидеть 10 000 уникальных пользователей сети Интернет в течение суток. Сделаю репост за 50 жетонов. Без политики, эротики и т.д.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments